El ceviche
El cebiche peruano es sinónimo de orgullo y admiración para cada uno de los habitantes de este país sudamericano. La gastronomía peruana, que pone a disposición este exquisito plato marino, es uno de los principales motivos para que cada vez más turistas de todo el mundo visiten el país inca y puedan deleitar sus paladares.
Este platillo bandera de la cocina peruana está hecho en base a pescado fresco, ají limo, rocoto, limón, cebolla, culantro, pimienta, caldo de pescado y sal. Se decora y acompaña con camote, choclo sancochado y desgranado, algas marinas (yuyo) o lechuga y canchita serrana.
El pollo a la brasa
El pollo a la brasa, uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y de mayor consumo en el Perú, tiene su origen hace más de sesenta años, en la zona de Santa Clara (Chaclacayo).
El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, quien ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnificó la producción y creó el restaurante La Granja Azul.
Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas, pero paulatinamente se fue masificando.
El plato consiste en carne de pollo eviscerada, y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.
Causa Rellena
La causa a la limeña o causa limeña es una receta representativa de la gastronomía del Perú. De origen precolombino, se elabora con papa amarilla (aunque en la actualidad se puede preparar con otras variedades), limón, ají, lechuga, huevo cocido, aceitunas y palta.
Anticuchos
Los anticuchos, con su carne intensamente sazonada, están bien enraizados en las papilas de los peruanos. Todos hemos crecido viendo a las anticucheras –las mujeres que preparan anticuchos en la calle-, rodeadas por nubes de humo y una buena cantidad de clientes listos para deleitarse con los trozos de corazón cocidos a punto, ni tan crudos ni tan secos, servidos con papas hervidas o doradas, choclo cocido y varias salsas de ají. Estos son los acompañantes infaltables de los anticuchos, y son los mejores, porque este platillo tiene tanto sabor que no necesita de mucho más para mejorarlo.
Papa a la Huancaina
Entre sus platos más emblemáticos está la famosa Papa a la Huancaína, que consiste de papas cocidas, cubiertas por una sedosa y picante salsa y decorado todo con huevos duros y aceitunas negras. Esta salsa es muy popular y se encuentra en todos lados: como dip para crudités o tequeños, con choclitos hervidos, para acompañar yuquitas fritas, como salsa para pasta o sobre Causa Limeña.
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